У свакодневном животу, када једемо инстант резанце, у њему се често налази кесица дехидрираног поврћа. Да ли знате како да направите дехидрирано поврће?
Дехидрирано поврће је врста сушеног поврћа направљеног вештачким загревањем како би се уклонила већина воде у поврћу. Уобичајено дехидрирано поврће укључује гљивице, алге, пасуљ, целер, зелену паприку, краставац, итд. Могу се јести све док су намочене у врућој води неколико минута. Дакле, које су методе производње дехидрираног поврћа?
Дехидрирано поврће се може поделити на природно сушење на сунцу, сушење врућим ваздухом и сушење у вакууму смрзавањем према њиховим методама дехидрације.
Природно сушење на сунцу је коришћење природних услова за дехидрацију поврћа. У давна времена људи су почели да користе ову методу. Принцип технологије сушења и дехидратације топлим ваздухом је да испарава и дифузује воду са површине поврћа у ваздух сушењем врућег ваздуха, побољшава концентрацију садржаја на површини поврћа, формира разлику осмотског притиска спојеног унутрашњег ћелије, чине да вода у унутрашњем слоју дифундује и тече у спољашњи слој, и чини да вода непрекидно испарава. Принцип технологије дехидратације сушења замрзавањем у вакууму је да брзо замрзне оцеђене материјале, тако да се преостала вода у материјалима може претворити у лед, а затим под вакуумским условима, молекули воде могу бити директно сублимирани из чврстог у гасовито стање, чиме се завршава дехидрација.
У процесу природног сушења на сунцу и дехидрације врућим ваздухом, изгубиће се много витамина растворљивих у води и биоактивних састојака, а боја поврћа има тенденцију да потамни; Насупрот томе, технологија дехидратације сушења замрзавањем у вакууму може задржати оригиналне хранљиве материје, боју и укус поврћа у максималној мери, тако да су трошкови обраде ове технологије релативно високи, а обично се користи за прераду поврћа високог квалитета.
Дехидрирано поврће се широко користи у скоро свим областима прераде хране. Они се не могу користити само за побољшање исхране производа, повећање боје и укуса производа, већ и обогаћивање разноврсности производа, значајно побољшавајући структуру хране потрошача.
