Када уживате у укусним роштиљима током ужареног лета, треба бити опрезан против Есцхерицхиа цоли, Цампилобацтер и Салмонелла, три врсте бактерија које лако могу изазвати болести.
Према недавном извештају на веб страници Тоио Ецономиц Веекли у Јапану, строго говорећи, тровање храном није узроковано трулом храном, већ специфичним патогенима (укључујући бактерије, вирусе, итд.). Висока температура може да убије бактерије, али недовољно загревање је склоно да се јави током роштиљања. Професионалци угоститељства могу превидети хигијену руку, а у многим случајевима, коришћење дасака за сечење и ножева за резање сировог меса у контакту са директно конзумираном храном као што су салате и кисели краставци лако може довести до три врсте бактерија које изазивају болести.
Есцхерицхиа цоли. Бактерије које могу лако изазвати тровање храном у месу углавном се налазе у дигестивном тракту живине и стоке. Један од главних криваца тровања храном са роштиља, "О157", је врста ентерохеморагичне ешерихије коли која може да производи високо токсичне веротоксине. Главни симптоми инфекције са "О157" укључују грозницу, дијареју и крваву столицу. У најтежој форми, може довести до хемолитичко-уремијског синдрома, што доводи до смањеног респираторног капацитета и крвног притиска, па чак и отказивања више органа.
Цампилобацтер. Пилетина и свињетина морају се добро загрејати, углавном да би се убио Цампилобацтер. Ово је врста бактерија које насељавају дигестивни тракт животиња као што су кокошке, свиње и краве. Тровање храном изазвано кампилобактером праћено је високом температуром од 38 до 39 степени Целзијуса, као и симптомима као што су бол у стомаку и дијареја.
Салмонелла. Салмонела такође насељава дигестивни тракт животиња и често контаминира месо. Тровање храном изазвано салмонелом може бити праћено тешком дијарејом, а симптоми се не решавају лако. У почетку су то углавном мучнина и повраћање, али касније се развија у бол у стомаку и дијареју. У тешким случајевима, дијареја се јавља више од 10 пута дневно и траје 3 до 4 дана, па чак и више од недељу дана, што лако може довести до дехидрације.
Према извештају, људи који се осећају лоше након јела са роштиља морају бити веома опрезни на симптоме дехидрације. Када се боја урина приближи браон, то може бити дехидрација. Ако постоји јак бол у стомаку, упорна висока температура и крв у измету или повраћање, потражите медицинску помоћ што је пре могуће.
