У августу је Гуангдонг још увек у врућим данима лета и јесени, а време је топло и дуготрајно, што га чини периодом високог ризика за бактеријске болести које се преносе храном. Хуанг Ћионг, главни лекар Института за исхрану и безбедност хране Центра за контролу и превенцију болести провинције Гуангдонг, изјавио је 7. да је неопходно клонити се болести које се преносе храном током лета и јесени и побољшати способност да се идентификују „смртоносни“. убице“ скривене у храни.
Болести које се преносе храном су болести узроковане конзумирањем хране контаминиране патогеним факторима или хране која сама садржи патогене факторе. Бактеријске инфекције или тровања су уобичајене врсте болести које се преносе храном у Гуангдонгу током лета и јесени. Хуанг Ћионг је објаснио да се такозване "смртоносне убице" скривене у храни односе на неке патогене бактерије као што су Цлостридиум ботулинум, Псеудомонас цоцоанум субсп. оризае, Листериа моноцитогенес, итд. Чак и ако расту и размножавају се у великим количинама или чак производе токсине, неће значајно променити сензорне карактеристике хране, као што су буђ, киселина, мирис и пропадање, али могу изазвати озбиљне штетне последице као што су као тровање, смрт, побачај и мртворођеност код трудница.
Како се клонити болести које се преносе храном у лето и јесен и како се заштитити од откривања скривених „смртоносних убица” у храни? Хуанг Ћионг је изјавио да је Цлостридиум ботулинум анаеробна бактерија која производи ботулинум токсин, који може контаминирати домаћу ферментисану храну, сухомеснате производе и храну у вакууму. Она предлаже да кувано месо и ферментисану храну купујете са опрезом, да не купујете и не конзумирате храну непознатог порекла или произведену у малим радионицама и да водите рачуна о условима чувања хране; Домаћу ферментисану храну и месне производе треба пажљиво размотрити како би се обезбедила чистоћа и хигијена сировина и производних процеса.
Киселина за ферментацију проса је високо токсичан токсин који производи Буркхолдериа тангцханг (Псеудомонас цоцос субсп. оризае), који може да контаминира ферментисане производе од житарица, остареле или покварене Тремелла фуциформис, Аурицулариа аурицула или влажни пиринач и производе од брашна са истеклим роком трајања. Она је предложила да породице не би требало да праве ферментисани пиринач и брашно без дозволе; Вода која се користи за намакање црних и сребрних гљива треба да буде чиста и не прелази два сата; Приликом куповине производа од влажног пиринча и брашна, важно је обратити пажњу на датум производње и рок трајања и избегавати конзумирање намирница којима је истекао рок трајања.
Поред тога, Листериа моноцитогенес углавном контаминира сирова и хладна јела. Она предлаже да труднице, новорођенчад, старије особе и особе са слабијим имунитетом избегавају прекомерну конзумацију такве намирнице лети и јесени.
За превенцију и контролу болести које се преносе храном у лето и јесен препоручује се усвајање пет кључних тачака безбедности хране које препоручује Светска здравствена организација, укључујући одржавање чистоће и често прање руку током припреме хране; Очистити и дезинфиковати места и опрему за припрему хране и предузети мере за спречавање инсеката и глодара; Храна треба да буде темељно кувана, посебно месо, живина, јаја и морски плодови, како би се обезбедила температура од 70 степени или више. Најбоље је користити централни термометар специфичан за храну; Добро загрејте кувану храну; Фрижидер није сигуран, па се не препоручује предуго чување хране.
