Након опоравка од панкреатитиса, није неопходно бити доживотни вегетаријанац, кључ је како се хранити. Истраживања показују да разумна, ниско{1}}масна и уравнотежена структура исхране може боље да заштити функцију панкреаса од апсолутних ограничења у исхрани.
Током акутне фазе панкреатитиса, строго је пост заиста неопходан како би се панкреас одмарао. Међутим, ако се протеини не конзумирају дуже време током периода опоравка, то лако може довести до неухрањености, ослабљеног имунитета и губитка мишића. Нарочито код пацијената са хроничним панкреатитисом, прекомерна ограничења у исхрани због страха од рецидива могу довести до губитка тежине, анемије и недостатка витамина растворљивих у мастима.
Питање како јести након опоравка од панкреатитиса лежи у томе "какво месо јести и како га направити". Студије су откриле да месо пржено, печено на роштиљу и пржено на високој температури може произвести карциногене као што су хетероциклични амини (ХЦА) и полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ), а прекомерни унос може повећати ризик од панкреатитиса и рака панкреаса. Обилне засићене масне киселине и хем гвожђе у црвеном месу и прерађеним месним производима такође могу подстаћи оксидативни стрес и повећати оптерећење панкреаса.
Релативно говорећи, високо{0}}квалитетни извори протеина као што су пилећа прса без коже, риба и шкампи и производи од соје су безбеднији. Што се тиче метода кувања, препоручује се кухање на пари, динстање и кување, избегавајући пржење и јаке зачине. Студија је такође истакла да исхрана у медитеранском стилу - која се углавном састоји од воћа и поврћа, целих житарица, маслиновог уља и мале количине немасног меса - може значајно смањити стопу рецидива и ризик од компликација болести панкреаса.
Због тога, након опоравка од панкреатитиса, није потребно изоловати се од меса, већ се клонити-масног, тешког уља и меса са роштиља и бирати лакше, лакше и безбедније изворе протеина, како би панкреас могао да пронађе баланс између довољне исхране и контролног оптерећења.
